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季節の野菜紹介



 
 
 
 
 
 

季節野菜の特徴を紹介するコーナーです。

ニンジン

ニンジン

カロテンが多く含まれており、油と一緒に摂取することで吸収力が増します。
ニンジンには皮があるように見えて実際は皮は剥いてあるような状態なので剥かずに食べることが出来ます。
食感や見た目が気にならなければ剥かずに調理することでゴミを減らすことができます。

ギンナン

ギンナン

秋になると葉が黄色くなるイチョウの実がギンナンです。
茶碗蒸しの具やおつまみとしておなじみですね。
咳止めや喘息(ぜんそく)などに効果があります。
食べ過ぎると痙攣(けいれん)などの症状が出るギンナン中毒を引き起こすことがあります。
特に子供の場合は中毒になりやすいので注意が必要です。

ショウガ

ショウガ

ショウガは、血行や発汗を促し身体を温め代謝を高める作用があるので、風邪や冷え性に効果的とされています。
お寿司の付け合わせにショウガを甘酢漬けにしたガリが置いてあるのは口の中をサッパリさせるだけでなく消化促進、殺菌の効果があるからです。

ナス

ナス

紫色の皮の色素はナスニンというアントシアニンの一種で、抗酸化作用があるため活性酸素の働きを抑制し、動脈硬化や老化防止などの効果があります。
紫だけでなく、緑色の青ナスや白色の白ナスなどの品種もあります。

マツタケ

マツタケ

希少さから高級キノコとして有名です。
最近では市場流通量のほとんどが輸入品のようです。
日本では「香りまつたけ味しめじ」と言うように香りを楽しむキノコですが欧米などでは松茸の匂いはとても臭く感じるようです。

ブナシメジ

ブナシメジ

シメジはキノコの中でも癖がないキノコです。
逆に言うと他のキノコに比べてあまり特徴が無いとも言えますが、どんな料理にもよく合うのでキノコ選びに迷った時はぶなしめじがいいかもしれません。
「味しめじ」のシメジはホンシメジのことです。

マイタケ

マイタケ

以前は、天然物しかなく「幻のきのこ」とされていましたが、菌床栽培の進展により天然物に劣らない品が通年出回るようになりました。
マイタケには他のキノコのような石づきがないのでそのまま調理することが出来ます。

ゴボウ

ゴボウ

ゴボウを食べるのは日本以外では朝鮮半島、台湾、中国東北部の一部で、欧米では薬用やハーブとして用いられています。
皮に香りがあり、すぐ内側に栄養が多いので皮はなるべく薄く剥くのが良いです。

カボチャ

カボチャ

カボチャはとても保存が利き、丸ごとで2〜3ヶ月は常温で保存できます。
収穫されてからしばらくたつとデンプンが糖へと変化して甘味が増します。
甘いカボチャを食べるなら適度に置いておくといいですね。

サツマイモ

サツマイモ

さつまいもと言えば甘味が特徴です。
低温でじっくり加熱することでさつまいもの甘味を引き出すことができます。
さつまいもには中身が白の紅芋と中身が紫の紫芋があります。
焼きイモを作る時はじっくりまつのが肝心ですね。

シイタケ

シイタケ

椎茸にはグアニル酸という、うまみ成分が含まれていることで有名です。
椎茸は乾燥させることによって旨み・香り成分が増します。
さらに、天日干しすることでビタミンDが増加します。

ヤマノイモ

ヤマノイモ

長芋や大和芋、自然薯などを総称してヤマノイモと言います。
ヤマノイモにはデンプンの消化を助ける効果があり、ごはんやソバなどの主食にかければ消化が良くなります。
ネバネバの成分には滋養強壮や胃の粘膜を保護する効果があります。

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